«Эко-Цикл: От ответственного потребления к устойчивому будущему»
Комплексная программа по внедрению принципов циклической экономики и экологической ответственности в операционную деятельность ресторана. Проект направлен на минимизацию отходов, повышение энергоэффективности и экологическое просвещение гостей и сотрудников.
Район: Якиманка
Номинация: «В гармонии с природой»
Автор проекта: ООО «Вильям Басс» Глазов Сергей Александрович
Проект реализуется по настоящее время (с 2023 года)
Городской (Москва), с пилотной реализацией в ресторане
Гости и жители столицы
Этот подход позволил не только оптимизировать операционные расходы, но и значительно повысить лояльность гостей, которые ценят вклад в сохранение природы города.
В рамках проекта была выстроена комплексная система работы, которая принесла как измеримые, так и глубокие качественные изменения. Количественные показатели: за период реализации команда внедрила раздельный сбор отходов по нескольким фракциям, что позволило сократить объём вывозимого мусора на 40%. Проект также ознаменовался полным отказом от одноразового пластика в пользу биоразлагаемых материалов. Качественные изменения: Гости получили понятную инфраструктуру для сортировки отходов и возможность делать выбор в пользу экологии ежедневно. Для команды ресторана устойчивое развитие стало не просто трендом, а делом профессиональной чести, демонстрируя, что бизнес может быть одновременно успешным и ответственным. Количественные: Внедрена система раздельного сбора отходов (пластик, стекло, картон) — объем вывозимых смешанных отходов снижен на 40% за год. Отказ от одноразового пластика (трубочки, крышки) в пользу биоразлагаемых материалов (бумага, PLA-пластик). Установлены датчики движения для экономии электроэнергии в служебных помещениях. Проведено более 15 обучающих тренингов для персонала по теме «Зелёный офис/ресторан». Качественные: Сотрудники стали более осознанно относиться к расходу воды и энергии. Что изменилось: Ресторан снизил свой углеродный след. Сформирована база лояльных гостей, которые выбирают нас за экологическую позицию.
Руководитель проекта: Отвечает за стратегию, бюджет и взаимодействие с партнерами. Заинтересован в повышении имиджа бренда. Шеф-повар/Бренд-шеф: Контролирует закупки продуктов у локальных фермеров (снижение углеродного следа при транспортировке) и внедряет меню из сезонных продуктов. Менеджер ресторана: Организует процесс сортировки отходов на месте, взаимодействует с клининговыми службами и экотакси. Маркетолог: Ведет коммуникацию о проекте в соцсетях, создает инфографику для гостей.
-
Социальные сети