Ресторан северной кухни «Бьёрн»

«Бьерн» (Björn) – ресторан северной кухни и первый zero waste (0 отходов) ресторан России, успешно работающий с ноября 2014 года. Осознанное потребление не так давно превратилось в мировой тренд и «Бьёрн» стал главным идеологом этого движения среди ресторанов в России. C первых дней работы команда проекта стремится к нулевому следу и безотходному производству. «Бьёрн» - не просто ресторан, это сообщество единомышленников, амбассадоров природы. Миссия проекта - восстановить контакт человека с природой, бережно относиться к ней и защищать её от негативного воздействия. Поэтому в ресторане всё созвучно с природой и всё по-настоящему. Интерьер ресторана суровый, лаконичный и честный, материалы - исключительно натуральные: дерево, камень, мох, рога, пни… И все активности так или иначе связаны с природой. Среди них - «Дикие ужины», гастрономические путешествия за пределы мегаполиса. Каждый раз для ужина подбираются новые локации: от земляничной поляны и соснового бора до опушки леса и берега реки. Под открытым небом возникает полноценный ресторан с элегантно сервированным столом и кухней. Во время такого ужина можно забыть о городской жизни и наслаждаться природой, а после него - оставить идеальную чистоту, тот самый «нулевой след». При помощи собственной экологической программы, разработанной в 2018 году (ознакомиться c ней можно на сайте https://bjorn.rest/#zero) , ресторан минимизирует отходы. Использует различные ресурсосберегающие технологии, от светодиодных лампочек и дозаторов химических средств до датчиков движения и таймеров выключения света. Минимизировав все, что возможно, остаточный след компенсирует эко-программами, включающими выездные субботники на природе вместе с гостями и поддержание лесов на Алтае. Повара «Бьёрн» не покупают то, что можно создать на своей кухне и не выбрасывают то, чему можно дать вторую жизнь. Используют продукты местных фермеров и не стремятся выбирать красивые калиброванные фрукты и овощи: для команды важнее качество, а не фотогеничность. Zero waste – это экологичность, возведеннная в абсолют. «Бьерн» не просто следует этой концепции, вся команда убеждена, что от деятельности ресторана в конечном итоге не должно оставаться ничего, кроме позитивного эмоционального следа у гостей. Благодаря концепции, профессионализму команды и экологичному подходу в работе ресторан удостоен редкой «зеленой звезды» международного гида Мишлен в 2022 году, ежегодно входит в список лучших ресторанов Москвы и России российских авторитетных ресторанных рейтингов Great List, Ultima Guide, Where To Eat и др.